Phân biệt màu sắc của các loại chả cá ngon và sạch

Về màu sắc, chả cá sạch có màu trắng ngà, ta có thể thấy bên trong chả có nhiều lỗ nhỏ li ti của bóng khí, thịt chả mịn và hơi ướt. Chả cá phải được bảo quản ở nhiệt độ lạnh mới có thể duy trì chất lượng của sản phẩm. Trong khi đó có rất nhiều trường hợp chả cá được bày bán cả ngày ở nhiệt độ ngoài trời mà vẫn không bị chảy nhớt, không có mùi chua thiu. Khi sờ vào sẽ cảm giác chả cá hơi cứng, khô và không có độ đàn hồi.

Chứng tỏ trong chả cá có chứa hàn the, đây là một chất tạo độ dai giòn và giúp kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm, làm ảnh hưởng đến sức khỏe của người dùng.

Bên cạnh đó, khi thấy trên bề mặt hoặc lát cắt chả cá không có những vết lỗ rỗ của bóng khí, điều này cho thấy rằng chả cá đã bị pha tạp thêm bột. Các loại bột thường được trộn lẫn vào trong chả cá như bột biến tính, bột bắp, chất tạo giòn dai, chất tạo màu,… để khi chiên, chả cá sẽ nở phồng lên và có màu vàng đẹp mắt. Vì vậy, sau khi chiên để nguội chả cá trong vòng 5 đến 10 phút sẽ thấy chả cá bị xẹp xuống, không còn độ phồng như lúc vừa chiên xong nữa.

Nếu bạn muốn mua là chả cá tươi sống về chế biến, thì nên chú ý quan sát màu sắc của chả để tránh mua phải hàng kém chất lượng. Chả cá tươi sống thường có màu hồng nhạt hoặc trắng vàng nhạt vì màu sắc tự nhiên của thịt cá. Thịt chả có độ kết dính tạo thành một khối, dẻo quánh, khi sờ vào sẽ không bị dính nhiều lên tay.

Nếu có hiện tượng thịt chả quá dẻo, dính chắc và nhiều vào tay chứng tỏ chả cá đã được trộn thêm bột để làm tăng độ kết dính khiến thịt chả cá bị nhão, dễ dính lên mọi vật. Ngoài ra, dựa vào màu sắc bất thường như chả cá có màu trắng nhạt, màu xám, hoặc có màu sậm và tối thì rất có thể nó được làm từ cá có chất lượng thấp không đảm bảo an toàn.